Tarım ve Orman Bakanlığı, raflarda sayıları hızla artan “yöresel” görünümlü eritme peynirler için bir yasak getiriyor. Yeni hazırlanan “Peynir Tebliği Taslağı”na göre eritme peynirler, artık yöresel peynirlerle karıştırılamayacak. Ayrıca, çeşnili peynirlerde kullanılan çeşni oranı en fazla yüzde 6 olacak ve sert kabuklu meyveler ile yağlı tohumlar ezme ya da püre halinde peynirlerde kullanılmayacak.
8 Şubat 2015 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanarak, yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ni güncellemeye hazırlanan Tarım ve Orman Bakanlığı, bu taslağı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü aracılığıyla ilgili kesimlerin ve kamuoyunun görüşüne sundu.
Eritme peynirin, geleneksel ve yöresel peynir çeşitleriyle karışıklık yaratacak şekilde üretilip satılması yasaklanıyor.
Taslağa göre, eritme peynirinin tulum, örgü, çeçil, dil, tel, kaşar peyniri gibi geleneksel ve yöresel peynir çeşitleriyle karışıklık yaratacak şekilde üretilip satılması yasaklanıyor. Eritme peynirinin etiketinde, şu anda en az 1.2 milimetre olan gıdanın adının yazı boyutu, en az 3 milimetre olacak şekilde büyütülüyor. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6 ile sınırlandırılıyor. Çeşni amaçlı kullanılacak sert kabuklu meyveler, yağlı tohumlar ve tahıl gibi bileşenlerin ezme veya püre şeklinde kullanılması yasaklanıyor. Ayrıca, eritme peynirlerinde peynirin kullanım amacına dair ifadelerin gıdanın adının yerine kullanılması engelleniyor.
Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre, kaşar peyniri üretiminde süt, peynir mayası ile pıhtılaştırılıyor. Oluşan pıhtının peyniraltı suyundan ayrılması sonucu elde edilen teleme, haşlanarak uygun tekniklerle işleniyor. Üretim aşamalarındaki farklara göre taze veya olgunlaştırılmış çeşitleri bulunuyor. Eritme peyniri ise teleme, peynir veya gerektiğinde süt tozu, peyniraltı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünleri karışımına emülsifiye edici tuzların eklenmesiyle üretiliyor. Bu tuzlar, yağ ve su fazlarını birbirine bağlayarak stabil bir ürün elde edilmesini sağlıyor. Elde edilen karışım ısıtıldıktan sonra dilimlenebilir veya sürülebilir nitelikte çeşitli peynir türleri elde ediliyor.
Taslakta yer alan maddeler;
- Eritme peynirler yöresel peynirleri çağrıştırmayacak.
- Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6 ile sınırlandırılacak.
- Sert kabuklu meyveler yağlı tohumlar ile ezme, püre şeklinde kullanılmayacak.
- Gıdanın adının yazım punto büyüklüğü 1.2 milimetreden en az 3 milimetreye çıkacak.
Kaynak: Hürriyet